評(píng)審會(huì)現(xiàn)場

執(zhí)行副村長、餐飲服務(wù)中心主任，集團(tuán)副總經(jīng)理韋義勇發(fā)表講話

5月13日，第一屆全國學(xué)生（青年）運(yùn)動(dòng)會(huì)（以下簡稱“學(xué)青會(huì)”）運(yùn)動(dòng)員食譜（清真和非清真）專家評(píng)審會(huì)在南寧威寧集團(tuán)總部大廈舉行。評(píng)審組組長由青運(yùn)村首席專家劉清早教授擔(dān)任，評(píng)審組成員包括國內(nèi)知名運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)專家、民族宗教專家、清真和非清真運(yùn)動(dòng)員及教練員代表等共約40人。

評(píng)審會(huì)按照清真食譜和非清真食譜先后進(jìn)行，分別對(duì)學(xué)青會(huì)期間運(yùn)動(dòng)員早餐、午餐、晚餐，以及常溫餐包、夜餐食譜等餐飲服務(wù)安全性、營養(yǎng)性、特色性進(jìn)行了評(píng)審。

“我們組建了具有豐富大型體育賽事服務(wù)經(jīng)歷的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，立足全國各類大型綜合性運(yùn)動(dòng)會(huì)的成功經(jīng)驗(yàn)，遵循安全、營養(yǎng)、健康等基本原則，共同探討研究、反復(fù)推敲，擬定了運(yùn)動(dòng)員餐廳食譜。”青運(yùn)村餐飲服務(wù)中心運(yùn)動(dòng)員餐廳行政總廚肖子龍介紹道，“食譜結(jié)合了中國八大菜系和廣西飲食特色，在安全、營養(yǎng)基礎(chǔ)上，規(guī)劃設(shè)置了廣西特色和現(xiàn)場明檔、閩粵風(fēng)味、晉魯風(fēng)味、川湘風(fēng)味、蘇浙風(fēng)味、西餐風(fēng)味，還提供冷菜、水果、熱冷飲、冰淇淋、麥片干果等食品。我們還為每道菜品設(shè)立菜單卡，明確烹飪方法、營養(yǎng)數(shù)據(jù)、過敏原信息等內(nèi)容，幫助運(yùn)動(dòng)員更好地選擇食品?！?/p>

評(píng)審現(xiàn)場，青運(yùn)村餐飲服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)食譜研制過程并進(jìn)行食譜介紹。評(píng)審組專家結(jié)合行業(yè)實(shí)際、使用實(shí)際等進(jìn)行發(fā)問，并提出指導(dǎo)意見。

經(jīng)過全體評(píng)審專家閉門評(píng)審、表決，首屆全國學(xué)青會(huì)運(yùn)動(dòng)員食譜順利通過專家評(píng)審。

據(jù)了解，首屆學(xué)青會(huì)將于11月開幕，青運(yùn)村也會(huì)按節(jié)點(diǎn)開村。日前，青運(yùn)村住宅已順利竣工并交付，餐廳正在內(nèi)部改造，將在學(xué)青會(huì)期間為“村民”提供餐飲服務(wù)。

“我們將安排近900名廚師來保障餐飲中心的服務(wù)。餐飲服務(wù)從早上六點(diǎn)到凌晨十二點(diǎn)，十八個(gè)小時(shí)不間斷提供，分為全菜品和部分菜品供應(yīng)，確?！迕瘛珪r(shí)段都能吃到熱菜熱飯?！鼻噙\(yùn)村餐飲服務(wù)中心常務(wù)副主任、南寧威鏈云公司董事長李林說。

學(xué)青會(huì)期間，餐飲菜品在采購、運(yùn)輸、加工儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全封閉、全鏈條管理，實(shí)行集中采購、專人制作、統(tǒng)一和專場管理，確保食品安全。

當(dāng)前距離學(xué)青會(huì)開幕僅有6個(gè)月，青運(yùn)村執(zhí)行副村長、餐飲服務(wù)中心主任，南寧威寧集團(tuán)副總經(jīng)理韋義勇表示：舉行青運(yùn)村食譜專家評(píng)審會(huì)，標(biāo)志著青運(yùn)村籌備工作邁入新階段，南寧威寧集團(tuán)將繼續(xù)全力以赴，用一流的服務(wù)，將青運(yùn)村打造成為全國學(xué)生青年的“南寧溫馨家園”。

（通訊員 林楓/文圖）